一种利用生物酶制剂处理获得低敏性整体花生仁的方法

摘要

本发明公开了一种利用生物酶制剂处理获得低敏性整体花生仁的方法，而提供一种能够保留花生仁的整体感官性质的消减花生仁过敏原的方法。将整体的生花生仁用开水漂烫，室温下自然晾干；酶解；酶解后除去酶液，并用清水清洗酶解后的整体花生仁表面去掉酶液，再于50-80℃下干燥，得到低敏性的整体花生仁；所述酶解过程中所用酶为非肠道酶类，所述非肠道酶类为木瓜蛋白酶与风味酶的复合，或者菠萝蛋白酶与风味酶的复合。本发明的方法通过开水漂烫—酶解—干燥的工艺路线，在消减花生仁的过敏原性的同时，能够最大程度的保留花生仁中的营养成分，并保留了花生仁的整体感官，且pH值基本在中性范围内，有利于所得低过敏性的花生仁被进一步加工处理。

主权项

一种利用生物酶制剂处理获得低敏性整体花生仁的方法，其特征在于，包括下述步骤：（1）将整体的生花生仁用开水漂烫，室温下自然晾干；（2）酶解；（3）酶解后除去酶液，并用清水清洗酶解后的整体花生仁表面去掉酶液，再于50‑80℃下干燥，得到低敏性的整体花生仁；所述酶解过程中所用酶为非肠道酶类，经过漂烫并自然晾干后的整体花生仁与酶液的比例为30‑50g:100mL，酶的质量百分比浓度为0.1‑0.2%，pH值控制在6.0‑8.0，酶解温度为50‑60℃，酶解时间为3‑5h；所述非肠道酶类为木瓜蛋白酶与风味酶的复合，或者菠萝蛋白酶与风味酶的复合。