| 主权项 |
金银花炒制工艺，其特征在于：它的工艺过程为：(一)、先将水烧开至90℃以上，锅用不锈钢锅，将金银花放入开水中烫5分15秒左右，其中不停翻动，颜色发亮即好，捞出，置入准备好的半盆清水中冷却，冷却时间1分钟，盆中装一网袋，冷却好后把网袋提出放入脱水器中，脱水时间大约10分钟，煮过花的水烧开后再放入下一批花；(二)、从脱水器取出后置于筛子上，放置时间不超过2小时即炒，每锅水可煮5‑6次，结束后换水；(三)、将带钢性的锅架在烧红的垫层上，用抹布擦锅，使锅干净，使锅发烫后，将脱水的金银花放入锅内，一次放大约湿花3公斤，按前期高温，后期低温的原则炒，翻炒时双手从锅内相向翻动，大约5分钟至10分钟慢炒而后来越来越快，十指伸直，尽量沓高，使花均匀干燥，温度越高，炒的越快，双手十指分开，速度加快，使湿气尽快干燥，干燥时应该加风扇吹，使热气尽快排放，锅内温度大约70℃‑80℃，一直翻滚；大约炒60分钟继续翻动；(四)、炒了大约一小时后双手轻揉，一直揉，边揉边炒，排潮最后边炒边揉，注意揉的时候朝一个方向，尽量使锅内的花都动起来，边炒边揉，速度越来越快，大约一分钟炒，一分钟揉，千万注意揉的时候一定要向一个方向揉，越往后揉的时间越长，刚开始一锅不应超过四斤，往后一直揉，此时用小火，温度70℃左右；把锅从火上取下双手继续炒，直至锅里没有热气为止，倒到盆子上，放在托盘上，去掉花粉，用手捏，此时十指紧合尽十分力气使花成团，放在一边，然后散开，此时花干度为80％，继续回锅翻炒，此时用小火第一遍揉的向一边揉，最后一道工序可以正反揉，最后一道工序与前一道工序相同，干燥时把锅从火上取下，凉锅再用手翻，成型前手掌一定要轻揉，反复在火上与地上来回翻动炒干后放在筛子上筛动，筛掉花粉，然后把炒好的茶叶放在平台上用一次性筷子去掉杂质，包装即可。 |
