一种豆干制备工艺

摘要

一种豆干制备工艺，包括以下步骤：①将大豆洗净、浸泡8~24h备用；②将浸泡后的大豆磨浆后，过滤分离后得到豆浆；③将豆浆加热到95－100℃得到热豆浆；④将热豆浆冷却至80-85℃后，向里面加入氯化镁，氯化镁的加入量为热豆浆质量的0.15-0.18%，静置后凝固得到豆花；⑤将豆花转移到铺设好的包布中，将包布封口后对其进行压制，得到豆干胚；⑥将包布揭去，将豆干胚切成豆干块；⑦出白：将豆干块放入温度为85-95℃的、质量分数为5－7%纯碱水溶液中得到白豆干块；⑧向煮沸的卤水中加入所述的白豆干块进行卤制。

主权项

一种豆干制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：①将大豆洗净、浸泡备用；②将浸泡好的大豆磨浆后，过滤分离后得到豆浆；③将豆浆加热到95‑100℃得到热豆浆；④将热豆浆冷却至80‑85℃后，向里面加入氯化镁，氯化镁的加入量为热豆浆质量的0.15‑0.18%，静置后凝固得到豆花；⑤将豆花转移到铺设好的包布中，将包布封口后对其进行压制，得到豆干胚；⑥将包布揭去，将豆干胚切成豆干块；⑦出白：将豆干块放入温度为85‑95℃的、质量分数为5‑7%纯碱水溶液中得到白豆干块；⑧向煮沸的卤水中加入所述的白豆干块进行卤制，所述的卤水由下述质量分数的原料组成：八角0.34‑0.36%、桂皮0.28‑0.30%、白芷0.15‑0.17%、三奈0.025‑0.027%、良姜0.1‑0.12%、砂仁0.038‑0.04%、老抽12‑14%、味精0.3‑0.4%、罗汉果0.002‑0.004%、草寇0.045‑0.047%、香叶0.062‑0.065%、小茴香0.07‑0.09%、花椒0.075‑0.077%、丁香0.038‑0.04%、草果0.025‑0.027%、食盐3.8‑4%、白糖0.2‑0.4%，其余为水；⑨压制包装：压榨挤出豆干中的卤水、杀菌、包装。