艾叶广式莲蓉月饼的制作方法

摘要

一种艾叶广式莲蓉月饼的制作方法，新鲜艾叶经清洗、热烫、迅速冷却、沥干后磨成艾叶糊，再与配以砂糖、月饼专用油、低筋面粉、玉米淀粉和成品白莲蓉混合炒煮成馅料，艾叶莲蓉月饼烘烤过程采用两步法，中间有冷却过程并在月饼表面涂蛋液。利用本发明的方法制成的艾叶广式莲蓉月饼有较好的食疗效果，风味独特且整体松软，口感好。

主权项

一种艾叶广式莲蓉月饼的制作方法，其特征是工艺步骤如下：（1）艾叶预处理：选择新鲜艾叶，洗净去砂，放入连续预煮机中，用90～100℃水热烫1～2分钟后取出；用5～15℃的流动水迅速冲洗冷却，使艾叶温度降至5～15℃，捞出后自然沥干，再把沥干后的艾叶加入机械磨浆机中磨成糊状，备用；（2）艾叶馅料制作：艾叶馅料配方的质量比为：艾叶糊︰砂糖︰月饼专用油=1:1.0～2.0:1.0～2.0；三种原料混合后于炒蓉锅中慢火铲煮至沸腾，然后按艾叶糊总质量的1.0～1.6倍分别加入同等质量的低筋面粉和玉米淀粉共同炒煮成馅料，当馅料成团光亮时脱锅，制得艾叶馅料，冷却待用；（3）月饼馅料制作：将艾叶馅料按重量比1∶10～15的比例与成品白莲蓉混合，于搅拌机中搅拌至均匀，制得艾叶莲蓉月饼的馅料；（4）成型：把准备好的饼皮、月饼馅料分别投入成型机，饼皮与馅料的进料重量比为2∶8，成型；（5）烘烤：将成型的月饼移入烘烤间，上烤架、喷水，进入烤箱，第一次烘烤温度200～220℃，9～12分钟后，送冷却间冷却至60℃～70℃，扫上蛋液，进入烤箱二次烘烤15分钟，温度200～220℃，出炉，送冷却间冷却至60℃，送包装间包装。