一种高γ-氨基丁酸胚芽豆乳及其生产工艺

摘要

本发明涉及一种高γ-氨基丁酸胚芽豆乳及其生产工艺，属于食品深加工技术领域。其特征是以豆类籽粒经低氧胁迫发芽得到的芽豆为原料，再经低温胁迫、低温匀浆、复配酶解、煮浆均质和灭菌灌装，制得。本发明充分利用芽豆在低温匀浆过程中释放的内源酶，同时调控酶促条件，达到富集γ-氨基丁酸的目的，具有原料来源广、生产工艺简单和可产业化等特点，所得产品营养价值高、口感醇厚，γ-氨基丁酸含量为20～35mg/100mL，是一种理想的保健型饮品。

主权项

一种高γ‑氨基丁酸胚芽豆乳生产工艺，其特征在于：以豆类籽粒经短时低氧胁迫发芽得到的芽豆为原料，再经低温胁迫、低温匀浆、复配酶解、煮浆均质和灭菌灌装，制得，具体包括以下步骤：(1)低氧发芽：豆类籽粒按公知的方法，在含Cl‑的水溶液中消毒和带水浸泡处理后，置于15～25倍量(V/W)水中，于25～35℃通气避光发芽12～48h；(2)低温胁迫：将芽豆于‑20℃～10℃低温下胁迫5～25h；(3)低温匀浆：将胁迫后芽豆去除表面水分后，加入5～10倍量(V/W)温度为0～10℃的饮用水进行匀浆；(4)复配酶解：按公知的机械匀浆方法制得豆类匀浆液，匀浆液与具有酶活的芽豆匀浆液按比例混合均匀，于30℃～50℃进行酶解反应1～3h；(5)煮浆均质、灭菌灌装：将酶解反应后的匀浆液按照公知的煮浆均质、灭菌灌装方法处理，制得。