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Una levadura congelable que es fresca y puede congelarse durante un largo período de tiempo y al ser descongelada para su uso conserva prácticamente la totalidad de su poder fermentativo, proveyéndose además un procedimiento para obtener la levadura, en donde la levadura congelable comprende una mezcla de levadura fresca, al menos un secuestrante de agua extra celular, y al menos un crioprotector, en donde la mezcla tiene un contenido de materia seca de entre 30% y 45%, estando los porcentajes dados en peso de la mezcla. |
