一种魔芋山楂酱的制备方法

摘要

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种魔芋山楂酱的制备方法。一种魔芋山楂酱的制备方法，包括以下工艺步骤：可逆性魔芋制剂→打浆→搅拌→冷却。本发明制得的魔芋山楂酱酱体浓稠，酸甜可口，具魔芋山楂风味，还具有防癌抗癌的保健作用。本发明方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。

主权项

一种魔芋山楂酱的制备方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：①将魔芋精粉加清水1升，搅拌后膨胀30分钟，静置反应12小时，然后加入柠檬酸钠，充分混合后加热至70‑90℃，保持5小时，即成可逆性魔芋制剂；②取山楂果洗净，倒入夹层锅中，加水150升，加热煮沸5‑10分钟，连汤液一起放入打浆机中打浆；③将山楂果浆倒入夹层锅内，加入可逆性魔芋制剂，搅匀后加热浓缩，烧开后加入白砂糖，边加边搅拌，浓缩30‑40分钟，使可溶性固形物含量达65%‑70%时，停止加热；魔芋精粉、山楂果、柠檬酸钠、白砂糖的重量比为1：3：3：4000；魔芋精粉每50克加清水1升；④将浓缩物出锅装瓶，在100℃下灭菌30分钟，取出冷却后即得成品。