一种油炸马铃薯片的制作方法

摘要

本发明公开了一种油炸马铃薯片的制作方法，属于食品加工技术领域。其特征在于：采用原料的选择、流水清洗、去皮、切片、漂洗、护色、热烫、干制、油炸、冷却、包装、入库加工工艺流程。有益效果：本发明解决了鲜马铃薯不易贮藏，经济价值低的问题，实现了对马铃薯原料的综合利用。操作简单，便于实施，具有良好的经济效益。制作的油炸马铃薯片，松脆酥香、鲜美可口、营养丰富、老少皆宜。

主权项

一种油炸马铃薯片的制作方法，其特征在于：采用原料的选择、流水清洗、去皮、切片、漂洗、护色、热烫、干制、油炸、冷却、包装、入库加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料的选择：要求原料马铃薯的块茎形状整齐、大小均一、表皮薄、芽眼浅而小，淀粉和总固形物含量高，还原糖含量在0.4%以下的原料；（2）流水洗涤：将马铃薯倒入进料口，在输送带上捡去烂薯、石子、沙粒，清理后通过提升斗送入洗涤机中清洗表面污染物后，在送入去皮机中去皮；（3）去皮：采用碱液去皮法，去皮消耗在1~4%，要求除尽外皮，保持去皮后薯块表面光洁，防止去皮过度；（4）切片：用木刨子刨片；（5）漂洗：切好的薯片可进入旋转的滚筒中，用高压水喷洗，洗净切片表面的淀粉；（6）护色：洗好的薯片放入护色液中护色；（7）热烫：热烫的温度为80~100℃，时间为1~2min，烫至薯肉组织透明失去马铃薯硬度即可；（8）干制：采用在干燥机中进行，使其干燥均匀，当含水量在6%时即干制结束；（9）油炸：马铃薯的油炸，可采用连续式生产方式生产，并采用高温短时油炸法，时间为1min，油温控制在180~190℃；（10）后处理：经、冷却、包装即为成品。