一种赤芝多糖营养甜酒及制作工艺

摘要

一种赤芝多糖营养甜酒，包括糯米甜酒酿和赤芝多糖提取物；其制备工艺是将糯米淘洗，去除杂质后蒸煮，得到糯米饭；按每千克糯米饭添加600～800ml无菌水，按糯米干重的0.2～0.4％添加酒曲，同时，加入占糯米饭、无菌水、酒曲总质量0.5～2％的赤芝多糖提取物，混合均匀在29～30℃发酵36～48h，得到赤芝多糖营养甜酒。本发明加工工艺简单，操作简便，所制成的产品营养价值高、食用方便、口感好。利用发酵过程中，微生物复杂的化学反应过程使灵芝的风味与米酒的风味很好的结合，发酵早期生成的糖以及发酵过程中产生的有机酸综合作用，使得灵芝的苦味大大降低，同时，有机酸及酒精赋予了甜酒浓郁而独特的芳香。适于规模化生产。

主权项

一种赤芝多糖营养甜酒，赤芝多糖提取物是将灵芝湿菌体水浸液采用乙醇提取后，离心分离得到的固体物；赤芝多糖提取是按以下工艺进行的：将灵芝菌体至少在水中浸泡一次，得到灵芝菌体水浸液，将灵芝菌体水浸液减压、浓缩至1/3‑1/2体积，得到灵芝菌体水浸浓缩液；向所述灵芝菌体水浸浓缩液中添加体积为其3‑4倍的乙醇，混合均匀，静置10‑15小时，沉淀赤芝多糖，然后，离心分离，得到的固体物即为赤芝多糖提取物；赤芝多糖提取过程中，灵芝菌体与水按质量比1:10‑1:15进行浸泡，常温浸泡，单次浸泡时间为2‑3小时；乙醇质量百分浓度为75%‑95％；所述赤芝多糖营养甜酒的制备工艺，包括以下步骤：第一步：将糯米淘洗，去除杂质后蒸煮20～30min，直到糯米无硬心，然后摊凉至室温；得到糯米饭；第二步：将所述糯米饭弄散摊匀，按每千克糯米饭添加600～800ml无菌水，按糯米干重的0.2～0.4%添加酒曲，同时，加入占糯米饭、无菌水、酒曲总质量0.5～2%的赤芝多糖提取物，混合均匀在29～30℃发酵36～48h，得到赤芝多糖营养甜酒；所述酒曲选自衡阳酒曲、岳阳酒曲、安琪甜酒曲中的一种。