全植物蛋白布丁的制造方法

摘要

全植物蛋白布丁的制造方法，它主要由用鲜奶油取代牛奶，其配比如下：布丁部分（单位：千克）：木糖醇10-15、甜菊甙0.005-0.01、鲜奶油1-5、全蛋10-23、凝胶剂0.1-0.3、食盐0.01-0.05、乳蛋甜羹香精0.01-0.15、水适量；焦糖部分（单位：千克）：麦芽糖醇20-70、甜菊甙0.05-0.1、凝胶剂1-1.5、焦糖色素0.2-0.5；制法：布丁部分：将总量一半的木糖醇、食盐和水加入鲜奶油中，于80℃加热，为了改善分散性，预先将另一半木糖醇和凝胶剂混匀后再添加使用，待溶解后加鸡蛋，过滤，焦糖部分：先将半量麦芽糖醇加入水和色素，加热到80℃，预先将另1半麦芽糖醇和凝胶剂混匀后再添加，最后加入香精。制作布丁时，将一份焦糖与50份布丁胚料做成一定形状，于160℃加热约45分钟。

主权项

全植物蛋白布丁的制造方法，它主要由用鲜奶油取代牛奶，其配比如下：布丁部分（单位：千克）：木糖醇10‑15、甜菊甙0.005‑0.01、鲜奶油1‑5、全蛋10‑23、凝胶剂0.1‑0.3、食盐0.01‑0.05、乳蛋甜羹香精0.01‑0.15、水适量；焦糖部分（单位：千克）：麦芽糖醇20‑70、甜菊甙0.05‑0.1、凝胶剂1‑1.5、焦糖色素0.2‑0.5 ；制法：布丁部分：将总量一半的木糖醇、食盐和水加入鲜奶油中，于80℃加热，为了改善分散性，预先将另一半木糖醇和凝胶剂混匀后再添加使用，待溶解后加鸡蛋，过滤，焦糖部分：先将半量麦芽糖醇加入水和色素，加热到80℃，预先将另1半麦芽糖醇和凝胶剂混匀后再添加，最后加入香精；制作布丁时，将一份焦糖与50份布丁胚料做成一定形状，于160℃加热约45分钟。