具有高活性物质的绿茶饮料原液的制备方法

摘要

本发明涉及茶饮料加工领域。通过在茶饮料原液中添加一种常见的食品添加剂L-半胱氨酸(L-cys)，添加量比例为每100ml茶汤中约添加3.0mgL-半胱氨酸(L-cys)，可促使茶汤中的表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）在灭菌热处理过程中，发生主要异构化反应，减少氧化、降解等其它反应的发生，从而产生同样具有活性的没食子儿茶素没食子酸酯（GCG），使灭菌后茶汤中的活性物质表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）和没食子儿茶素没食子酸酯（GCG）含量比未经处理的保留量提高10%以上，从而实现保留茶饮料产品的生物活性的目的。

主权项

具有高活性物质的绿茶饮料原液的制备方法，其特征在于具体操作步骤如下：1）将绿茶粉碎，过100目筛网，得茶粉；2）将茶粉和沸水按质量体积比1 g:100 mL混合，温度85～100℃水浴中提取15 min，提取期间搅拌3次，冷却至室温，得到粗茶汤；3）将粗茶汤过滤，再抽滤，得到茶浸出液；检测所述茶浸出液中具有生物活性的表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）含量为0.3339 mg/mL，没食子儿茶素没食子酸酯（GCG）含量为0.0274mg/mL，表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）和没食子儿茶素没食子酸酯（GCG）之和的含量为0.3613 mg/mL；4）取茶浸出液10ml，添加0.28mg的L‑半胱氨酸(L‑cys)，混合均匀，制得L‑半胱氨酸(L‑cys)浓度为0.028mg/ml的茶饮料原液；5）将茶饮料原液，在UHT灭菌设备中，加热至温度80℃开始计时，继续升温至温度100℃以上，灭菌处理5～10min，得到茶饮料；所述茶饮料中保留的活性物质表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）的含量为0.1996～0.2906mg/mL，没食子儿茶素没食子酸酯（GCG）的含量为0.0605～0.1409 mg/mL，茶饮料中表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）和没食子儿茶素没食子酸酯（GCG）之和的保留量达到了95%以上。