一种酸辣马齿苋腌菜的制备方法

摘要

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种酸辣马齿苋腌菜的制备方法。一种酸辣马齿苋腌菜的制备方法，包括以下工艺步骤：原料选择→原料处理→烫漂→脱水干燥→浸渍液配制→浸渍→冷却、包装。本发明制得的酸辣马齿苋腌菜，色泽鲜亮，酸辣适中，是一种美味的佐餐小菜，适合人们外出携带和食用，可以长时间保存，有较好的市场前景。本发明方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。

主权项

一种酸辣马齿苋腌菜的制备方法，其特征在于，它包括以下工艺步骤：步骤（一）原料选择：选取未经污染的新鲜马齿苋为原料，原料不宜太老；步骤（二）原料处理：用剪刀去除马齿苋根部以上3厘米处的部分，同时摘掉较老的枝叶，放入水中清洗干净后沥去水分；步骤（三）烫漂：将菜体剪成3‑4厘米左右的小段，放入热水锅中烫漂，在水温90℃下烫60秒；步骤（四）脱水干燥：烫漂后的料段经冷却后在60‑70℃烘干至含水量在50%以下；步骤（五）浸渍液配制：取纯净水与调味剂按重量比为1：1的比例混合搅拌均匀，制得浸渍液备用；步骤（六）浸渍：将步骤（四）制得的料段与步骤（五）制得的浸渍液按重量比为1：2的比例混合，腌制10天；步骤（七）冷却、包装：腌好的料段取出沥水，用食品塑料袋（盒）定量包装、抽真空密封即得成品；或者在60‑70℃烘干至含水量在30%以下进行普通包装。