一种鳗鲡罐头的制备方法

摘要

一种鳗鲡罐头的制备方法，其主要是选取新鲜健康的鳗鲡经由花椒、丁香、姜片、桂皮、八角制得的卤汁蒸煮后装罐，后经对装罐的鳗鲡进行高温高压灭菌而得。本发明具有品味道鲜美、保质期较较长、将鳗鲡鱼肉的风味与功能性特点得到充分发挥和加强、食用更安全和营养价值更高等优点。

主权项

一种鳗鲡罐头的制备方法，其特征在于：（1）、备料：选取新鲜健康的鳗鲡，去其内脏，洗净，切块；（2）、腌制：在室温条件下将鳗鲡块在卤汁中腌制15 ～ 20h，且卤汁与鳗鲡的重量比为2 ‑4：1，所述卤汁的配制为：花椒为0.45 ～ 0.5 份、丁香为0.3 ～ 0.37 份、姜片为9.0 ～ 9.9 份、桂皮为25 ～ 27 份、八角为4.5 ～ 5.5 份，将上述调味料加入3‑4 倍的纯水中，然后加入占纯水重量的0.5% 的黄原胶煮沸40 分钟，即成卤汁；（3）、蒸煮及装罐：将腌制好的鳗鲡块在90℃的条件下蒸煮5min，蒸煮完毕后浸泡40 分钟，放凉后装入罐头；（4）、杀菌：对装罐的鳗鲡进行高温高压灭菌，灭菌温度为118 ～ 120℃，灭菌时间为30 ～ 45 分钟。