一种萝卜脆化加工工艺

摘要

本发明涉及一种萝卜脆化加工工艺。所述加工工艺的步骤如下：原料萝卜洗净，用消毒液浸泡1～2分钟；0～3℃冷库中盐渍2～3天；洗净，再次用消毒液浸泡1～2分钟；0～3℃冷库中糖渍3～4天；出冷库，直接用糖渍液包装，真空封口，巴氏灭菌，得到成品，0～3℃冷库保存。本发明获得的脆化萝卜可以作为一种休闲食品，适宜家庭聚会、度假休闲、小酌作为高端加工品食用。本发明同时采用盐渍和糖渍，很好地保持萝卜原有色泽并提高脆度。两次消毒和巴氏灭菌是能够控制理化指标和微生物含量。本产品采用巴氏灭菌，得到成品，0～3℃冷库保存，可以有效保障萝卜的口感和新鲜，是其他萝卜加工品无法比拟的优势。

主权项

一种萝卜脆化加工工艺，其特征在于：所述加工工艺的步骤如下：原料萝卜洗净，用消毒液浸泡1～2分钟；0～3℃冷库中盐渍2～3天；洗净，再次用消毒液浸泡1～2分钟；0～3℃冷库中糖渍3～4天；出冷库，直接用糖渍液包装，真空封口，巴氏灭菌，得到成品，0～3℃冷库保存；盐渍时加入萝卜重量3～5%的食盐；糖渍时加入糖渍液，糖渍液成分按重量百分比由以下组成：盐渍后产生的盐渍水21～25%，液糖10～12%，味精0.13～0.19%，山梨酸钾0.10%，余量为水；80℃煮制25min，常温冷却至35~45℃，冷库中继续冷却至3～7℃使用。