一种蕨菜罐头的制作方法

摘要

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种蕨菜罐头的制作方法。一种蕨菜罐头的制作方法，包括以下工艺步骤：原料选择→原料处理→碱液处理→热烫处理→硬化处理→装罐→密封、杀菌。本发明蕨菜罐头脆嫩可口，具有蕨菜原有的独特滋味和色泽。本发明方法制作简单，工艺易掌控，也适宜食品企业规模化生产。

主权项

一种蕨菜罐头的制作方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：（1）原料选择：选取菜叶卷缩如拳，鲜嫩、粗壮、绿色或紫色的蕨菜作原料；（2）原料处理：剔除蕨菜的病叶，切除老根，清水冲洗去泥沙等杂质，沥干水分备用；（3）碱液处理：将整理好的蕨菜浸泡于10%的Na2CO3溶液中，适当搅拌，处理8‑10分钟捞出；（4）热烫处理：将上述处理后的蕨菜迅速捞入0.2%亚硫酸钠溶液在95℃热烫3分钟；（5）硬化处理：用0.2%氯化钙溶液泡蕨菜30分钟后捞出，用清水漂洗干净，沥干水分备用；（6）装罐：采用500克四旋玻璃罐装料，将上述蕨菜装入罐内，每罐固形物净重250克，然后装入60克调味汤汁；调味汤汁为香辛料（如花椒、胡椒、桂皮、八角、孜然、辣椒中的一种或几种任意的组合）加入重量份2000倍的水在锅内煮沸30分钟，加入重量份20倍的白砂糖和40倍的食盐，溶解后过滤除渣制得的；（7）密封、杀菌：用封口机真空密封，真空度大于0.07MPa，在121℃下杀菌15分钟即为成品。