一种无菌、环保的米粉生产方法

摘要

本发明提供一种无菌、环保的米粉生产方法，其特征在于：首先精选原料，严把检验关，凡属黄曲霉素超标的原料一律不收不用；第二步骤：大米清洗，为确保米粉条质量提供充分条件，要求洗至水清为止；再浸泡，清洗后的大米浸泡6~8小时（水温40~60℃）；将浸泡好的原料加入一步成型米粉机熟化成型并挤丝，挤丝时控制挤压强度和冷却水套的冷却水量,保持机头发热温度为95℃~98℃；再将粉丝挑挂入“粉丝老化箱”，静置老化时间4~6小时；老化温度为10°C~25°C，湿度为90%；最后将老化后的粉丝手搓丝即可松开，然后切断，即成。本发明的优点在于：加工工序少，时间短，采用的设备少，生产成本低，占用场地少。

主权项

一种无菌、环保的米粉生产方法，其特征在于：它包括有如下步骤：第一步骤：精选原料，严把检验关，凡属黄曲霉素超标的原料一律不收不用，采用过筛，手选等手段拣出原料中的泥沙，小石子等异物；第二步骤：大米清洗，为确保米粉条质量提供充分条件，要求洗至水清为止；第三步骤：浸泡，清清洗后的大米浸泡6~8小时（水温40~60℃，夏短冬长）；第四步骤：将浸泡好的原料加入一步成型米粉机熟化成型并挤丝，挤丝时控制挤压强度和冷却水套的冷却水量,保持机头发热温度为95℃~98℃；第五步骤：将粉丝挑挂入“粉丝老化箱”，静置老化时间4~6小时；老化温度为10°C~25°C，湿度为90%；第六步骤：将老化后的粉丝手搓丝即可松开，然后切断，即成。