酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种酒的制备方法，其包括以下步骤：单种类或多种类水果榨汁后添加85-150ppm的SO2，添加果汁量5％-15％的蔗糖或等糖量的果葡糖浆，经筛选的酵母发酵，蒸馏得水果白兰地；谷物脱皮精制后，用含有1‰—3‰乳酸的水溶液浸泡1—2天，上笼屉蒸45分钟，纯净水冲凉至35—40℃后添加4‰—6‰的米酒曲或中温清香型大曲保温45—72个小时后加浆；榨酒后于10—20℃下进行后发酵15—30天，得复合发酵酒；复合发酵酒添加水果白兰地，使酒度达到设计酒精度，调整组合好的酒液口感至适口；转入窖藏室进行窖藏、经硅藻土过滤后灌装到容器中成为商品酒。本发明健康且安全，且有个性化发展。

主权项

1.一种酒的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：步骤一，单种类或多种类水果榨汁后添加85-150ppm的SO，添加果汁量5％-15％的蔗糖或等糖量的果葡糖浆，经筛选的酵母在15-30℃温度下发酵5-10天，检测发酵液残糖含量低于4％时，蒸馏得水果白兰地；步骤二，谷物脱皮精制后，用含有1‰—3‰乳酸的水溶液浸泡1—2天，上笼屉蒸45分钟，纯净水冲凉至35—40℃后添加4‰—6‰的米酒曲或中温清香型大曲保温45—72个小时后加浆，按无水谷物的2倍量添加单种类或多种类的水果榨汁，万分之一的酵母15℃—30℃温度发酵7—15天；榨酒后于10—20℃下进行后发酵15—30天，得复合发酵酒；步骤三，复合发酵酒添加水果白兰地，使酒度达到设计酒精度，调整组合好的酒液口感至适口；转入窖藏室进行窖藏、经硅藻土过滤后灌装到容器中成为商品酒。