一种锅巴的制作方法

摘要

本发明公开了一种双金锅巴的制作方法，采用具滋阴清热、生津止渴功能的金钗石斛，具清热解毒、疏咽利喉、抗炎降脂功效的金银花，添加入米饭中，经烘烤等工艺，制作出的成品双金锅巴具生津止渴、清热解毒、开胃消食的保健功效；成品厚薄均匀，呈平整块状，均匀的淡黄色，具金银花和炒米特有的香味，脆香爽口，老少皆宜。其工艺简单，易于实现。

主权项

一种双金锅巴的制作方法，其特征在于：采用以下步骤：A、金钗石斛预处理：取花蕾形成之前的金钗石斛嫩茎叶，采收后去除杂质，用清水冲洗干净，沥干体表水后，置装有80目网筛的打浆机中搅打成金钗石斛泥，入不锈钢容器中，加入金钗石斛泥重量0.2‑0.6%的果胶酶、0.5‑1 %的纤维素酶、0.05‑0.1%的抗坏血酸钠，搅拌均匀后加热至40℃，联合水解60分钟，制成酶解金钗石斛泥；B、金银花预处理：取市售优质干金银花，清洗干净后，置不锈钢容器中，加入干金银花重5‑10倍的水浸泡5‑8小时，后连同浸泡水一起投入打浆机中打成泥，制得金银花泥；C、大米预处理：取优质籼米，用水冲洗干净后入蒸饭车中蒸熟，制成籼米饭；D、混合：取一定比例的酶解金钗石斛泥、金银花泥、籼米饭，置和面机中搅拌均匀，制得金钗石斛金银花米饭；E、压片：将金钗石斛金银花米饭置压片机中压成0.3‑0.5厘米厚的片，再切成长12厘米、宽10厘米的片，制成金钗石斛金银花米饭片；F、烘烤：将金钗石斛金银花米饭片置烘干机中，在175‑235℃的温度条件中烘烤，至水分降至5%以下，制成成品双金锅巴；G、包装、检验、存放：成品双金锅巴在无菌条件中用食品级包装物包装，经检验合格后，入通风、干燥的库房中存放。