一种蟹蒸煮液浓缩提鲜调味汁及其制备方法

摘要

一种蟹蒸煮液浓缩提鲜调味汁及其制备方法，其特征在于是在蟹浓缩汁中添加适量辅料混匀后得到的，制备时，将下脚料蟹蒸煮液回收，过滤其残渣，用β-环糊精包合蟹蒸煮液挥发性成分，然后在真空浓缩罐中进行浓缩，得到固形物含量为10～20(wt)%的蟹浓缩汁；再添加食盐5～15%，白砂糖4～10%，生姜汁0.1～0.5%，味精2～8%，可溶性淀粉0.5～2%，其他风味调料为1～2%，进行调味，最后包装、封口、杀菌后成品储藏。本发明利用β-环糊精包合蟹蒸煮液浓缩时易挥发的风味物质，保全了蟹蒸煮液中原有的风味物质，并且在这个基础上，优化浓缩条件及添加适量的辅料，使其鲜味成分更加饱满，制备工艺简单易操作，制备成本低，制得的调味汁色泽鲜亮，口感鲜美，营养丰富。

主权项

一种蟹蒸煮液浓缩提鲜调味汁，其特征在于该蟹蒸煮液浓缩提鲜调味汁是在蟹浓缩汁中添加适量辅料混匀后得到的，其辅料为食盐5~15%，白砂糖4~10%，生姜汁0.1~0.5%，味精2~8%，可溶性淀粉0.5~2%，其他风味调料为1~2%,上述百分比为相对于蟹浓缩汁的质量百分比；其中蟹浓缩汁的固形物含量为10~20（wt）%。