柿子全营养果丹皮加工方法

摘要

本发明涉及一种柿子全营养果丹皮的加工方法，其步骤如下：⑴脱涩：⑵挤压分离：将脱涩后的柿子挤压破碎分离果柄、果皮与果肉，经滤布过滤掉果皮与果柄，得到果肉原浆；⑶打浆脱纤维：对⑵获得的果肉原浆进行冷打浆处理，并过滤掉纤维，得到细腻质地均匀无杂质的果肉原浆；⑷离心脱水：将脱纤维原浆经离心脱去水分，得到浓缩的脱水脱纤维果肉原浆为制作果丹皮的原料；⑸原料调配；⑹倒盘、刮片：本发明制备果丹皮的柿子原果浆经过打浆脱纤维，降低柿子原果浆中的纤维长度以及含量，使成品更加容易消化，提高了成品的口感，并防止褐变。

主权项

一种柿子全营养果丹皮的加工方法，其特征在于：其步骤如下：⑴脱涩：将清洗干净的柿子放入盛满含有65‑75%的乙醇，3‑5%的乙酸，0.8%的谷氨酸钠水溶液的清洗槽，清洗后置于密闭环境，脱涩4‑10天；⑵挤压分离：将脱涩后的柿子挤压破碎分离果柄、果皮与果肉，经滤布过滤掉果皮与果柄，得到果肉原浆；⑶打浆脱纤维：对⑵获得的果肉原浆进行冷打浆处理，并过滤掉纤维，得到细腻质地均匀无杂质的果肉原浆；⑷离心脱水：将⑶中所述脱纤维原浆脱去水分，得到浓缩的脱水脱纤维果肉原浆为制作果丹皮的原料；⑸胶体磨研磨：离心脱水后的果肉原浆经胶体磨研磨；⑹防返涩：在研磨后的果浆原料加入2‑5％的脱苦剂；⑺原料调配：脱水脱纤维原浆50‑100份，白砂糖25‑50份，VC0.2‑0.5份，柠檬酸0.05‑0.5份；盐0.1‑0.6份，按照上述原料配比将原料均匀混合，制成匀浆备用；⑻倒盘、刮片：将⑺中所述匀浆倒入搪瓷盘内，刮成表面平整的薄片，获得柿子全营养果丹皮。