一种酶解鱼骨辣酱及其制备方法

摘要

本发明提供一种酶解鱼骨辣酱，其原料组成及重量份数如下：鱼骨泥50-70份、鱼肉丁8-20份、食盐1.5-2份、白砂糖3-5份、小红辣椒2-3份、豆豉2-4份、增稠剂0.3-1份、大蒜1-1.5份、花生5-10份、甜面酱6-10份、抗氧化剂0.2-0.4份、香辛料0.5-1份；本发明还公开其制备方法，包括鱼骨的处理，鱼骨酶解，灭酶及浓缩，混合调味，热杀菌，冷却、包装。本发明的有益效果是提高鱼骨的附加值，酶解缩短鱼骨蛋白肽链，食用后有利于人体的吸收。

主权项

一种酶解鱼骨辣酱，其特征在于：其原料组成及重量份数如下：鱼骨泥50‑70份、鱼肉丁8‑20份、食盐1.5‑2份、白砂糖3‑5份、小红辣椒2‑3份、豆豉2‑4份、增稠剂0.3‑1份、大蒜1‑1.5份、花生5‑10份、甜面酱6‑10份、抗氧化剂0.2‑0.4份、香辛料0.5‑1份。