发明名称 |
类蓝纹干酪及其制备方法 |
摘要 |
本发明公开了一种类蓝纹干酪及其制备方法。本发明公开的类蓝纹干酪的制备方法,包含下列步骤:(1)将杀菌后的原料乳,接种乳酸菌发酵剂和米曲霉(Aspergillus Oryzae)培养液,发酵至pH值为6.3~6.5;(2)添加凝乳酶,凝乳后得凝乳;(3)切割凝乳,得凝乳块;(4)将凝乳块排乳清后入模成型、脱模后腌渍、穿刺、成熟;所述的成熟为20~30℃下成熟1~5天;15~20℃下成熟3~7天;8~12℃下继续成熟5~20天;所述成熟的环境相对湿度为85%~95%。本发明的制备方法制得的干酪具有大理石纹理,营养价值高;同时,该方法简便易行,生产周期短,便于推广应用。 |
申请公布号 |
CN103651914A |
申请公布日期 |
2014.03.26 |
申请号 |
CN201310729097.5 |
申请日期 |
2013.12.25 |
申请人 |
光明乳业股份有限公司 |
发明人 |
侯建平;郭本恒;刘振民;于华宁;杭锋;宋馨;穆海菠;王钦博;朱军伟 |
分类号 |
A23C19/068(2006.01)I |
主分类号 |
A23C19/068(2006.01)I |
代理机构 |
上海弼兴律师事务所 31283 |
代理人 |
朱水平;钟华 |
主权项 |
一种类蓝纹干酪的制备方法,其特征在于,其包含下列步骤:(1)将杀菌后的原料乳,接种乳酸菌发酵剂和米曲霉(Aspergillus Oryzae)培养液,发酵至pH值为6.3~6.5;所述的米曲霉培养液的添加量为0.3%~1.0%,所述的百分比为米曲霉培养液的质量相对于原料乳总质量的百分比;所述的米曲霉培养液中的菌数为106~107cfu/mL;(2)添加凝乳酶,凝乳后得凝乳;(3)将所述的凝乳进行切割处理,得凝乳块;(4)将所述的凝乳块排乳清后入模成型、脱模后腌渍、穿刺、成熟,即可;所述的成熟为于20℃~30℃的条件下成熟1~5天;于15℃~20℃的条件下成熟3~7天;于8℃~12℃的条件下继续成熟5~20天;所述的成熟的环境相对湿度为85%~95%。 |
地址 |
201103 上海市闵行区吴中路578号 |