一种利用小麦蛋白制备肠营养肽的方法

摘要

本发明提供了一种利用小麦蛋白制备肠营养肽的方法，属于小麦蛋白深加工技术领域。该方法包括：(1)将小麦蛋白与多糖预混、加水分散，获得经多糖增溶的小麦蛋白悬浮液；(2)选用ProtamexTM复合蛋白酶对小麦蛋白进行分步限制性酶解，后一步酶解的底物为上步酶解产生的沉淀，酶解次数控制在3-4次，最终沉淀中蛋白含量低于5％(干基)即停止酶解；(3)将上述各步酶解离心后的上清液采用连续酶解-膜分离耦合系统处理，系统中添加一定量的Alcalase碱性蛋白酶酶解一定时间后，透过液经纳滤脱盐，即得到高谷氨酰胺低聚小麦肽。所制备的小麦活性肽能够明显减轻肠炎大鼠肠粘膜损伤程度，促进肠粘膜蛋白、DNA的合成，具有显著的肠营养功效。

主权项

一种利用小麦蛋白制备肠营养肽的方法，其特征在于：所述的制备方法包括以下步骤：(1)配置小麦蛋白料液：将小麦蛋白原料与多糖共混，多糖质量占小麦蛋白质量的0.1‑0.5％，加水至蛋白质量浓度为10％‑20％，充分搅拌，形成均匀悬浮液；(2)分步酶解：调节料液的pH值为7.0±0.5，维持温度50±2℃，添加小麦蛋白质量0.1‑0.5％的ProtamexTM复合蛋白酶进行酶解，当水解度(DH)达到3‑5％时，将酶解液离心，得到上清液1和沉淀1；沉淀1加入相当于步骤(1)2／3质量的水复溶后，补添与第一步酶解等质量蛋白酶，继续酶解至DH再次达到3‑5％，离心，得上清液2和沉淀2；重复第二步酶解过程1‑2次，直至沉淀中蛋白含量低于5％(干基)；(3)连续化酶解‑膜分离耦合过程处理：上述各级分步酶解后的上清液在制备后1h内，泵入连续酶解‑膜分离耦合系统反应罐，料液pH维持在8.0±0.5，温度50±2℃，反应罐中加入Alcalase碱性蛋白酶，加酶量为步骤(1)中原始小麦蛋白质量的0.1‑0.5％，酶解液连续循环的通过截留分子量为3000Da的超滤膜，得到分子量为3000Da以下的酶解产物，截留液返回至反应罐中继续酶解，此循环过称开始后，不断补添步骤(2)离心所得上清液，使反应罐中液位高度保持稳定，当透过液体积达到料液总体积的3／4时，停止超滤；(4)灭酶、脱盐、干燥：将步骤(3)中的透过液升温至95～100C，保持10min，灭酶；再冷却至25±5℃，调节pH至中性，采用纳滤膜脱盐，其中纳滤脱盐的工艺条件是等容循环渗透次数3‑5次，浓缩倍数为原始体积的1／2，浓缩液经冷冻干燥或喷雾干燥法去除水分，制成小麦谷氨酰胺肽。