一种荠菜蛋卷

摘要

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种荠菜蛋卷。一种荠菜蛋卷的工艺步骤如下：原料选择→原料处理→拌馅→造型→油炸→包装。本发明制得的荠菜蛋卷，卷色金黄，馅心清香，软绵可口，具有益胃健脾，滋阴补肾的功效。本发明方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。

主权项

一种荠菜蛋卷，其特征在于，包括以下工艺步骤：步骤（一）原料选择：选取新鲜、无枯叶、无病叶的荠菜为原料，去除根须；步骤（二）原料处理：用清水将菜叶上的泥沙等杂质清洗干净，然后沥去水分；步骤（三）拌馅：将荠菜切碎，按重量比为4：1：1的比例与绞碎的熟笋末和火腿末一起入盆，加入调味料搅拌均匀成馅料，备用；步骤（四）造型：按馅料重量的25%称量淀粉，再加入淀粉重量30%的45℃温水加鸡蛋调成糊状，入锅烙成鸡蛋皮，包入馅料，用水淀粉粘口；步骤（五）油炸：锅内加猪油烧至八成熟，下蛋卷，炸至金黄色捞起沥油；步骤（六）包装：将蛋卷装盘即可上桌食用，也可将冷却后的蛋卷用食品塑料袋（盒）定量包装、抽真空密封即得成品。