一种植物菌香油加工的新技术

摘要

一种植物菌香油加工的新技术，一般食用菌添加量为油脂重的30%，油炸设备应采用减压电炸锅待油温达到160℃后冒烟再降至120℃时，先按比例倒入食用菌菌柄，油温下降，再加热至120℃，再倒入菌盖，保持120℃，稍加翻动，炸至微黄，停止加热至不冒水汽为止，一般需8分钟。也可根据需要，在停止加热后起锅前放入少许辣椒、花椒、桂皮、八角等香料，使其品种多样化，分离加热后将油、菌冷却，冷却后分离油脂和菌料(一般采取过滤法进行分离)，然后将得到的菌香油分装小口瓶密封待售；油菌则可拌入食盐、味精、蒜泥、胡椒、辣椒粉、五香粉等辅料制成风味各异的小食品。

主权项

一种植物菌香油加工的新技术，一般食用菌添加量为油脂重的30%，油炸设备应采用减压电炸锅待油温达到160℃后冒烟再降至120℃时，先按比例倒入食用菌菌柄，油温下降，再加热至120℃，再倒入菌盖，保持120℃，稍加翻动，炸至微黄，停止加热至不冒水汽为止，一般需8分钟。