鱼肉粽的鱼肉的加工方法

摘要

本发明公开了一种鱼肉粽的鱼肉的加工方法，加工方法包括鱼的宰杀、鱼体的腌制、鱼体的风干和鱼体的采肉步骤。本发明的鱼肉粽的鱼肉的加工方法适合工业化应用，作为鱼肉粽馅料的鱼肉的加工效率高，解决了用淡水鱼加工鱼肉粽的馅料的效率和成本问题。其中的腌制步骤则使得鱼肉更加结实，不仅使得后续步骤中的鱼肉的采肉率较高，而且使得鱼刺与鱼肉的分离彻底。

主权项

一种鱼肉粽的鱼肉的加工方法，其特征在于包括以下步骤：①鱼的宰杀：将原料鱼去鱼鳞、内脏、鱼头、鱼腹黑膜和鱼尾而得到鱼体，然后用冷水洗净鱼体待用；所述原料鱼为有刺淡水鱼；②鱼体的腌制：将步骤①洗净的鱼体完全浸入28wt%～35wt%的盐水中，在盐水中浸泡60h～80h完成鱼体的腌制；腌制完成后，从盐水中取出鱼体，并用清水洗净鱼体；③鱼体的风干：将鱼体挂起，在阴凉处自然干燥；风干过程中，鱼体变硬；④鱼体的采肉：采肉前首先将鱼体在浸泡料中浸泡至鱼体变软，所述浸泡料为加有葱、姜和蒜头各自的碎末的水；变软的鱼体用冷水漂洗去除表层浸泡料，然后将鱼体送入鱼肉鱼刺分离机中对鱼体进行采肉而得到颗粒糊状鱼肉，采肉的同时所采鱼肉与鱼刺彻底分离，收集分离后得到的无刺的颗粒糊状鱼肉即完成了鱼肉粽的鱼肉的加工。