金虫草黄酒及其生产工艺

摘要

本发明公开一种金虫草黄酒及其生产工艺，属于黄酒制造工艺的技术领域，主要由以下重量份的原料配制而成：水:糯米:蛹虫草:酒药=120-130:100:1-3:0.2-0.4。其生产工艺包括以下步骤：（1）原料筛选及准备；（2）浸米；（3）蒸饭；（4）落缸；（5）保温发酵；（6）冲缸；（7）后酵；（8）压榨、杀菌、包装到成品。本发明金虫草黄酒是在传统黄酒酿造的基础上，配以蛹虫草、罗汉果、枸杞子等，采用独特工艺精心配制而成的一种特型黄酒。

主权项

一种金虫草黄酒，其特征在于由以下重量份的原料配制而成：水:糯米:蛹虫草:罗汉果:枸杞子:酒药=120‑130:100:1‑3:1‑3:1‑3:0.2‑0.4；其生产工艺包括以下步骤：（1）原料筛选及准备，包括重量份之比为水:糯米:蛹虫草:罗汉果:枸杞子:酒药=120‑130:100:1‑3:1‑3:1‑3:0.2‑0.4；（2）浸米；（3）蒸饭；（4）落缸：将蒸好的米饭用水淋，冷却至25‑35度，放入大缸中，拌上配方量的酒药，进行搭窝；（5）保温发酵：落缸品温为25‑28℃，保温发酵36‑48小时；（6）冲缸：保温发酵36‑48小时后，加入配方量的水；（7）后酵：冲缸后再保温发酵10‑16个小时，开耙，发酵到24‑28小时后，加入配方量的蛹虫草、罗汉果和枸杞子，捣匀，装入坛中，继续发酵25天到60天；（8）压榨、杀菌、包装到成品。