| 摘要 |
<p>본 발명은 장 기능 및 변비 개선에 효과적인 유산균을 이용한 산약 발효물의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 세척을 거쳐 표면 물기가 제거된 산약을 건조한 이후 분쇄기로 투입하여 분쇄하는 산약 분말화 1단계; 3종류의 유산균을 각각 엠알에스(MRS)배지에서 계대배양하고 원심분리한 후 상층액을 제거한 침전물을 동일 비율로 혼합하는 유산균 배양 및 혼합 2단계; 상기 산약 분말화 1단계에 의한 산약 분말에 증류수를 첨가하고 가열 살균한 후 살균 완료된 산약 현탁액에 상기 유산균 배양 및 혼합 단계에 의한 유산균을 첨가하는 산약 현탁액에 유산균 첨가 3단계; 상기 산약 현탁액에 유산균 첨가 단계가 완료된 산약 현탁액을 발효시키는 산약 현탁액 발효 4단계; 상기 산약 현탁액 발효 단계가 완료된 발효액을 동결건조한 후 분쇄하여 분말로 하는 발효액 분말화 5단계;로 이루어지는 것으로서, 본 발명은 식용 가능한 유산균을 이용하여 산약(마)을 발효시킴으로써 산약 특유의 끈적한 성분인 뮤신에 의한 식감 저하 및 풍미를 개선하고, 기능성 물질의 함량을 증대시켜 장 기능 및 변비 개선에 효과를 나타내는 산약 발효물의 제조방법에 관한 것이다.</p> |
