Methods for Preparing Pinus koraiensis Leaves-wine
摘要
<p>본 발명은 다음의 단계를 포함하는 잣잎 발효주의 제조방법에 관한 것이다: (a) 증자 쌀, 누룩 및 효모를 이용하여 쌀의 제1차 발효를 실시하는 단계; 및 (b) 전분질 원료에 잣잎을 첨가하여 제2차 발효를 실시하는 단계. 본 발명에 따르면, 생잣잎 또는 잣잎 액상차를 제조한 후 발생하는 부산물 잣잎을 이용하여 잣잎의 건강기능성을 포함하고 풍미가 우수한 잣잎 발효주를 얻을 수 있다.</p>
