| 摘要 |
본 발명은 조기 즉 굴비고유의 비린내를 제거함과 동시에 단백하고 개운하며 굴비의 육질을 극대화시켜 연령층에 관계없이 높은 기호도의 청국장고추장 굴비를 제공할 수 있도록 한 청국장고추장 굴비 제조방법에 관한 것으로, 그 구성은,건조된 굴비의 순수한 살만을 채취하는 단계;상기 채취된 굴비 살 48 - 63중량%와, 물엿 25 - 27중량%, 소맥분 15.5 - 16중량%, 쌀가루 13.5 - 14중량%, 고춧가루 12.8 - 13중량%, 청국장가루 8.6 - 9중량%, 정제염 7.8- 8중량%, 정제수 14.8 - 15중량%의 조성비로 이루어지고, 그 청국장고추창 전체량에 대하여 종국 0.01 - 1중량%를 추가로 첨가하여 된 청국장고추장 35 - 45중량%와, 마늘 1 - 3중량%와, 참깨 0.5 - 2중량%와, 생강 0.5 - 2중량%의 비율로 혼합하는 단계;상기 혼합된 혼합물을 숙성용기에 투입하여 숙성시키는 단계;를 포함하는 구성으로 이루어진다. |
