一种火龙果酒的制备方法

摘要

一种火龙果酒的制备方法，其主要是将新鲜品质好的成熟火龙果洗净后去皮，再经过调浆、酶解和酒精发酵的过程，制成口感清雅，果香沁人，酒香四溢的保健饮品。本发明制得的火龙果酒兼有火龙果丰富营养，又有酒的醇香。

主权项

一种火龙果酒的制备方法，其特征在于：1）、精选新鲜品质好的成熟火龙果，清水洗净后去掉外皮，保留内层的粉红色果皮；2）、将保留下来的果肉切成0.5cm左右的小块，在80 ～ 95℃条件下用蒸馏水调浆，且果肉：蒸馏水=1:3‑5（体积比），调浆时加入质量比为0.05 ～ 0.1％的维生素C 进行护色，得到火龙果浆；3）、向上述70‑80℃火龙果浆中加入质量比为0.01‑0.03%的果胶酶，酶解反应1‑2h;4)、待液体降温至35‑40℃后，加入质量比为3 ％的生长旺盛的果酒酒母( 由安琪酵母股份有限公司生产的葡萄酒高活性干酵母经一般的酒母扩大培养方法得到) ，进行酒精发酵；5）、将发酵完毕的发酵液放置2 周；6）把上层发酵汁倒入容器，澄清、杀菌、装瓶。