利用罗非鱼制作仿鱼翅产品的方法

摘要

本发明公开了一种利用罗非鱼制作仿鱼翅产品的方法，具体包括以下步骤：1）预处理：将冷冻的罗非鱼鱼尾、鱼鳍解冻，然后去除杂质，清水洗净；2）取翅：在碱性条件下取翅，然后清水洗净，取翅的工艺参数为：温度35℃～55℃，料液比1∶15～1∶25，碱浓度0.1～0.175mol/L；3）去腥：室温下利用混合除腥液除腥；4）软化：在温度35℃～45℃条件下软化，洗净烘干；5）优化：浸泡于鱼类胶原蛋白中；6）干燥：自然风干、晒干或烘箱烘干，即成。

主权项

一种利用罗非鱼制作仿鱼翅产品的方法，其特征在于，包括以下步骤：1）预处理：将冷冻的罗非鱼鱼尾、鱼鳍解冻，然后去除杂质，清水洗净；2）取翅：在温度35℃～55℃，料液比1:15～1:25，碱浓度0.1～0.175mol/L的条件下加热120min‑180min；3）去腥：室温下利用混合除腥液除腥，所述的混合除腥液按照浓度为0.2～0.4g/L的红茶与0.2～0.3g/L的CaCl2配比制作；4）软化：在温度35℃～45℃条件下软化，软化过程中采用冰乙酸浓度0.1～0.2mol/L，洗净烘干；5）优化：浸泡于鱼类胶原蛋白中；6）干燥：自然风干、晒干或烘箱烘干，即成。