起泡性水包油型乳化物用油脂组合物及包含该油脂组合物的起泡性水包油型乳化物

摘要

本发明是提供充分地降低反式脂肪酸含量，充分地发挥月桂酸系油脂的优异的口溶性，乳化稳定性高，起泡性、保形性等搅打特性良好，搅打状态下的冻结解冻耐性良好的起泡性水包油型乳化物及其制造方法。作为解决本发明的方法通过起泡性水包油型乳化物用油脂组合物来实现，所述起泡性水包油型乳化物用油脂组合物为将以特定的含量具有特定种类的甘油三酯的混合油脂、与具有特定的HLB值的蔗糖脂肪酸酯以特定的量配合而成的。

主权项

一种起泡性水包油型乳化物用油脂组合物，其包含：具有构成甘油三酯的脂肪酸残基的碳原子数的合计为36～38的第1甘油三酯、和构成甘油三酯的脂肪酸残基的碳原子数的合计为50～52的第2甘油三酯的混合油脂，以及HLB值为0～4的蔗糖脂肪酸酯，相对于所述混合油脂的全部量，第1甘油三酯的含量为20质量%～35质量%，第2甘油三酯的含量为8质量%～44质量%，相对于所述混合油脂中的全部甘油三酯所结合的脂肪酸的全部量，饱和脂肪酸的含量为60质量%以上，相对于所述油脂组合物的全部量，所述蔗糖脂肪酸酯的含量为0.01质量%～2质量%。