一种南瓜汁的制备方法

摘要

本发明涉及一种南瓜汁的制备方法，属于食品饮料加工技术领域；具体步骤是选择新鲜，没有虫害腐蚀的南瓜，切成小块，放入胶体磨中，加入同南瓜同等质量的水进行研磨，将研磨后的南瓜汁在80~90℃温度下加热10~15min，自然冷却到40~50℃，然后加入其质量分数0.05~0.1%的酵母菌和乳酸菌，在37℃条件下恒温发酵60~72h即得；采用该方法制备的南瓜汁色泽和风味好，口感独特；将南瓜加工与乳酸菌的发酵相结合，创造出集果蔬的营养价值和益生菌的保健功能于一体的新型发酵饮料，符合市场发展需要。

主权项

一种南瓜汁的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）选择新鲜，没有虫害腐蚀的南瓜，切成小块，放入胶体磨中，加水进行研磨；（2）将研磨后的南瓜汁加热灭菌；（3）将灭过菌的南瓜汁自然冷却到40~50℃；（4）在冷却的南瓜汁中加入其质量分数0.05~0.1%的菌种，在 37℃条件下恒温发酵 60~72h。