一种猕猴桃米酒制备方法

摘要

本发明提供一种猕猴桃米酒制备方法。所需原料经猕猴桃汁的制取，糯米处理，糖化、加曲冲缸，压榨，过滤，杀菌，装瓶处理制得。本发明不仅利用了猕猴桃的营养和药用价值，而且提高了米酒的口感，使果香和酒香合二为一。本发明所得猕猴桃米酒清澈透明、晶莹、有光泽、光亮、无浑浊现象酒香及果香纯正，丰满绕有余味，味道适度不剌激不腻口，清甜而不腻爽口，原料易得，价格低廉，适于推广。

主权项

1.一种猕猴桃米酒酿造方法，其特征在于，包括步骤：a.猕猴桃汁的制取，选用充分成熟的无病虫害及无霉烂变质的新鲜猕猴桃，除去猕猴桃表皮，清洗干净后切成小块，用榨汁机压榨取汁。用网筛或布袋过滤，除去果汁中的碎猕猴桃肉、粗纤维等物质。将得到的猕猴桃汁在135℃灭菌8s10s，然后冷却至常温备用；b.浸米:将米洗净去除杂质后，按米:水=1:2的比例，水温20℃25℃浸泡24h48h，要求米粒吸足水分，手搓成粉末，内无夹心即可，水温<20℃时可适当延长浸泡时间直至符合要求,米粒吸足水分后立即蒸煮;c.蒸饭:用蒸饭锅蒸饭，蒸约35min至熟透;d.晾饭:米饭出锅后摊开自然冷却，降温为30℃35℃;e.糖化、加曲冲缸，将冷却的米饭按1.5%加入米酒曲、增香干酵母和糖化酶，翻动搅拌均匀，然后压实并在中间挖圆锥形的孔洞，在28℃30℃糖化约1d，当糖液满至酿窝4/5时加入活化后的黄酒干酵母、麦曲及猕猴桃汁进行冲缸，充分搅拌均匀，并注意保温再160℃220℃；f.压榨，醪液发酵完毕后，用压榨机榨取猕猴桃米酒；g.过滤，用过滤机滤取清液；h.装瓶，装入瓶中，用软木塞封口；i.杀菌，在85℃灭菌15min，即为成品酒。