一种鸭汤鲜味料和特色风味鸭汤及其制作方法

摘要

本发明公开了一种鸭汤鲜味料，它是将鸭内脏煮熟后进行酶解，然后加入葡萄糖或果糖或半乳糖、维生素B1、维生素C等，混匀，干燥，粉粹制备而成的。本发明还公开了一种特色风味鸭汤及其制作方法，该方法包括鸭肉加入枯草芽孢杆菌蛋白酶和米曲霉蛋白酶进行超声酶解和配料的步骤。本发明利用鸭脏器等副产物制备鲜味料，从而有效地提高鸭汤的鲜味，同时利用超声酶解技术对鸭肉进行处理，提高了鸭肉的嫩度，改善口感，同时促进更多的营养物质溶出，便于消化吸收。

主权项

一种鸭汤鲜味料，其特征在于它是按下述方法制备而成的：将鸭内脏取出、煮熟，沥水后粉碎成糜状，按每克内脏中加入木瓜蛋白酶5000～7000U、米曲霉蛋白酶6000～8000U、胃蛋白酶2000～4000U和枯草芽孢杆菌蛋白酶2000～4000U，然后在60～70℃条件下酶解3～5h，过滤，得酶解液，最后向酶解液中按重量加入葡萄糖或果糖或半乳糖8%～10%，维生素B10.5%～1.0%，维生素C0.1%～0.2%，丙氨酸0.1%～0.2%，乙基麦芽酚0.01%～0.05%，混匀，干燥，粉粹，即得。