石榴酒制造方法

摘要

本发明涉及石榴酒制造方法，包括1）原料预处理，加入果胶酶；2）前发酵，将石榴汁和破碎后的皮渣放入发酵容器中，加入活性干酵母，二氧化硫，发酵温度200C~260C，发酵时间3~5天；3）分离取酒；4）后发酵；5）澄清，对后发酵得到的石榴酒进行澄清处理，过滤；6）调配；7）冷冻处理，冷冻温度50C~70C，冷冻时间3~5天，待充分沉降后，过滤；8）常温下加压至200MPa~300MPa对原酒进行灭菌处理，无菌灌装。本发明能保持原有石榴营养价值和风味。

主权项

一种石榴酒制造方法，其特征在于包括以下操作步骤：1）原料预处理：选石榴果，清洗，剥壳取肉籽，破碎榨汁，要求石榴果完成成熟，无霉烂，防止籽内核压破，加入果胶酶0.5%~0.8%（体积含量）；2）前发酵：将石榴汁和破碎后的皮渣放入发酵容器中，加入活性干酵母150mg/l~200mg/l，二氧化硫50mg/l~70mg/l，发酵温度200C~260C，发酵时间3~5天；3）分离取酒：将前发酵得到的原酒过滤，按照原酒的容量加入15g~20g/L白砂糖；4）后发酵：将步骤3）的石榴酒放入发酵容器中，发酵温度150C~200C，发酵时间20~25天；5）澄清：对后发酵得到的石榴酒进行澄清处理，过滤；6）调配：使用白砂糖和柠檬酸调配，使其糖度（以葡萄糖计）8%~10%，酸度（以柠檬酸计）0.5%~1%；7）冷冻处理：将步骤6）取得的原酒冷冻，冷冻温度50C~70C，冷冻时间3~5天，待充分沉降后，过滤；8）常温下加压至200MPa~300MPa对原酒进行灭菌处理，无菌灌装。