一种菊芋马兰锅巴的制作方法

摘要

本发明公开了一种菊芋马兰锅巴的制作方法，采用具利水除湿、清热凉血、益胃和中功能的菊芋，具清热解毒、散瘀止血、利湿消食功效的马兰，添加入米饭中，经烘烤等工艺，制作出的成品具除湿凉血、清热解毒、开胃消食的保健功效；成品厚薄均匀，呈平整块状，均匀的淡黄色，具马兰和炒米特有的青香味，脆香爽口，老少皆宜。其工艺简单，易于实现。

主权项

一种菊芋马兰锅巴的制作方法，其特征在于：采用以下步骤：A、菊芋预处理：取新鲜的菊芋地下根茎，清洗干净后，置打浆机中搅打成菊芋烂糜，入不锈钢容器中，加入菊芋烂糜重量0.2‑0.7%的果胶酶、0.2‑0.7%的纤维素酶、0.05‑0.1%的抗坏血酸钠，搅拌均匀后加热至40‑45℃，联合水解40‑60分钟，制成酶解菊芋泥；B、马兰预处理：取新鲜马兰幼嫩茎叶，洗净后沥干体表水，置打浆机中搅打成马兰烂糜，入不锈钢容器中，加入马兰烂糜重量0.2‑0.7%的果胶酶、0.2‑0.7%的纤维素酶、0.05‑0.1%的抗坏血酸钠，搅拌均匀后加热至40‑45℃，联合水解40‑60分钟，制成酶解马兰泥；C、大米预处理：取优质籼米，用水冲洗干净后入蒸饭车中蒸熟，制成籼米饭；D、混合：取一定比例的酶解菊芋泥、酶解马兰泥、籼米饭，置和面机中搅拌均匀，制得菊芋马兰米饭；E、压片：将菊芋马兰米饭置压片机中压成0.3‑0.5厘米厚的片，再切成长12厘米、宽10厘米的片，制成菊芋马兰米饭片；F、烘烤：将菊芋马兰米饭片置烘干机中，在175‑225℃的温度条件中烘烤，至水分降至5%以下，制成成品菊芋马兰锅巴；G、包装、检验、存放：成品菊芋马兰锅巴在无菌条件中用食品级包装物包装，经检验合格后，入通风、干燥的库房中存放。