一种成年鲟鱼头罐头的加工方法

摘要

本发明公开了一种成年鲟鱼头罐头的加工方法，它包括鲟鱼头预处理→粘液清洁→打花刀→去腥→调味→包装→杀菌→成品。采用本方法制作的鲟鱼头罐头，即保留鲟鱼头的外形特点，让人充分体会鲟鱼头软骨的咀嚼性，又体现鲟鱼罐头的风味，产品可长期贮藏，具有极高的营养价值。

主权项

一种成年鲟鱼头罐头的加工方法，其特征在于包括以下步骤：(1) 鲟鱼头预处理：将鲟鱼头去鳃后，用水冲洗干净，对称分割成两半，继续用流水冲洗去除血污；(2) 鱼皮清洁：将鲟鱼头有皮的一面朝下，用蒸气熏蒸，用冷水冷却后，刮除鱼皮表面白色物质；(3) 打花刀：在鱼头较厚的地方打花刀，打花刀从鱼头剖面处下刀，间隔应均匀，不可切断鱼皮，刀口距底部应有一段距离；(4)去腥：将鱼头置于含有姜汁和盐的水中浸泡过夜后，取出沥水；(5)调味：将半只鱼头整齐放入包装袋中，加入调味料调味，包装；(6)杀菌：将包装后的鲟鱼头进行高温杀菌。