干嫩豆腐

摘要

本发明的目标是提供在没有预先冷冻步骤的情况下真空冷冻干燥嫩豆腐的方法，以提供用于干燥嫩豆腐的方法，其可几乎完全恢复在干燥之前的味道和质地。且，本发明目标是提供制作嫩豆腐的方法，包括向豆浆添加淀粉的步骤及进行加热以使淀粉胶凝化的步骤，以便提供诸如豆腐的硬度等物理性质较佳的嫩豆腐，及制作所述嫩豆腐的方法。本发明的目标是提供混合的方法，在制作豆腐的过程中的混合豆浆和淀粉的步骤期间，通过以淀粉分散液的形式使用淀粉而将淀粉均匀地分散在豆浆中。此外，本发明的目标是提供制作豆腐的方法，其中添加了淀粉且使淀粉胶凝化，以提供适于制作用于干燥的嫩豆腐以及真空冷冻干燥用于干燥的嫩豆腐以提供制作干嫩豆腐的方法的方法。

主权项

一种干嫩豆腐，硬度为50克到90克，其中所述干嫩豆腐的硬度是在以下条件下在通过将水倒到所述干嫩豆腐上来复原之后测得的：使用直径为2厘米的圆柱形的探针作为用于测量硬度的探针；将所述探针下降到样品时的速度(测试前速度)设为1.00毫米/秒；将所述探针接触所述样品的表面并且接着穿透到所述样品中时的速度(测试速度)设为5.00毫米/秒；将所述探针已穿透到所述样品中并且返回到原始位置时的速度(测试后速度)设为5.00毫米/秒；将所述探针辨识所述样品的所述表面且穿透所述样品时的距离设为5.000毫米；将用于允许所述探针辨识所述样品的条件(触发类型)设为力；以及将用于允许所述探针辨识所述样品的最小力(触发力)设为5.0克。