一种荔枝原汁的提取工艺

摘要

本发明涉及一种荔枝原汁的提取工艺，属于果汁生产技术领域，其制备方法包括原料处理、冻结、打浆、超高压处理、水浴解冻、冷藏解冻、过滤等七个步骤；该荔枝原汁果香浓郁，风味佳，色泽良好，且提取过程在低温的条件下进行，能有效防止荔枝原汁营养成分的损失以及褐变反应的发生。

主权项

一种荔枝原汁的提取工艺，其特征在于：包括以下步骤：a．原料处理：挑选成熟度适中，形态良好，无病虫害的果实，人工去皮去核后，及时浸泡在NaCl的质量分数为0.5~1.0%、Vc的质量分数为0.05~0.1%、柠檬酸的质量分数为0.01~0.05%的溶液中，浸泡时间不能超过；b．冻结：把浸泡的荔枝果肉沥干，放入—20℃冰箱冻结；c．打浆：将已冻结的荔枝果肉打浆，得到果肉冰沙；d．超高压处理：将果肉冰沙在450~550MPa的条件下处理30~45min；e．水浴解冻：将超高压处理后的果肉冰沙在温度为20~30℃的条件下水浴解冻至冰水比例为1:1~1:2；f．冷藏解冻：水浴后，继续在3~5℃的条件下放置，直到冰状物质全部融解；g．过滤：过滤，即得荔枝原汁。