一种摩卡心碎花生的生产方法

摘要

本发明公开了一种摩卡心碎花生的生产方法，所述摩卡心碎花生包含花生、小麦粉、氧化羟丙基淀粉、白砂糖、盐、摩卡调味粉、大豆油、麦芽糊精；所述摩卡心碎花生经过原料验收、挂衣、烘烤、裹粉、烘烤、压裂、调味、包装完成生产，经过这种方法生产的摩卡心碎花生口感酥脆，具有摩卡味，即开即食，非常适合大众口味。

主权项

一种摩卡心碎花生的生产方法，其特征在于：将所述摩卡心碎花生的原料：花生、小麦粉、氧化羟丙基淀粉、白砂糖、盐、摩卡调味粉、大豆油、麦芽糊精检测验收；去掉花生的外皮后，经过挂衣处理，再进行烘烤；通过裹粉步骤将小麦粉、氧化羟丙基淀粉、麦芽糊精加上大豆油调匀，并均匀裹覆在花生的表面进行烘烤；所述两次烘烤的温度均为100‑130°C，时间均为2小时；将烘烤完成后的花生压裂，再与白砂糖、盐、摩卡调味粉放在一起搅拌均匀完成调味；最后称量包装；所述的摩卡心碎花生的原料中，花生占30‑40%、小麦粉占20‑30%、氧化羟丙基淀粉占20‑30%、白砂糖占10‑20%、盐占1‑2%、摩卡调味粉占1‑5%、大豆油占0.5‑1.5%、麦芽糊精占0.5‑1.5%。