| 发明名称 | 一种米曲霉成熟干酪及其制备方法 | ||
| 摘要 | 本发明公开了一种米曲霉成熟干酪及其制备方法。本发明公开的米曲霉干酪的制备方法，包含下列步骤：（1）将杀菌后的原料乳，接种乳酸菌发酵剂和米曲霉（Aspergillus Oryzae）孢子粉，发酵至pH值为6.3～6.5；所述的米曲霉孢子粉的添加量为原料乳质量的0.001‰～0.008‰（2）添加凝乳酶，凝乳后得凝乳；（3）切割凝乳，得凝乳块；（4）将凝乳块排乳清后入模成型、脱模后腌渍、成熟；20～30℃成熟1～7天；15～20℃成熟7～15天；8～12℃继续成熟10～20天；所述的成熟的环境相对湿度为85%～95%。本发明的制备方法制得的干酪营养价值高；该方法简便易行，生产周期短，便于推广应用。 | ||
| 申请公布号 | CN103636805A | 申请公布日期 | 2014.03.19 |
| 申请号 | CN201310728029.7 | 申请日期 | 2013.12.25 |
| 申请人 | 光明乳业股份有限公司 | 发明人 | 侯建平;郭本恒;刘振民;于华宁;杭锋;宋馨;穆海菠;王钦博;朱军伟 |
| 分类号 | A23C19/032(2006.01)I;A23C19/00(2006.01)I | 主分类号 | A23C19/032(2006.01)I |
| 代理机构 | 上海弼兴律师事务所 31283 | 代理人 | 朱水平;钟华 |
| 主权项 | 一种米曲霉成熟干酪的制备方法，其特征在于，其包含下列步骤：（1）将杀菌后的原料乳，接种乳酸菌发酵剂和米曲霉（Aspergillus Oryzae）孢子粉，发酵至pH值为6.3～6.5；所述的米曲霉孢子粉的添加量为原料乳质量的0.001‰～0.008‰；（2）添加凝乳酶，凝乳后得凝乳；（3）将所述的凝乳进行切割处理，得凝乳块；（4）将所述的凝乳块排乳清后入模成型、脱模后腌渍、成熟，即可；所述的成熟为于20℃～30℃的条件下成熟1～7天；于15℃～20℃的条件下成熟7～15天；于8℃～12℃的条件下继续成熟10～20天；所述的成熟的环境相对湿度为85%～95%。 | ||
| 地址 | 201103 上海市闵行区吴中路578号 | ||