一种防止速冻芋头褐变的方法

摘要

本发明公开了一种防止速冻芋头褐变的方法，包括以下步骤：新鲜芋头切端去皮后切成≤50mm×50mm×100mm的长方体芋条；切成的芋条在≤1min时间内浸入到80℃～100℃水中热烫1～5min后捞出；用真空蒸煮包装袋进行真空包装；进入高温杀菌锅在90℃～110℃，3～8min灭酶；灭酶后立即在-22～-25℃进行速冻至中心温度达-18℃；在-18℃低温库保藏。不使用任何保鲜剂或漂白剂，既达到防止产品的褐变的目的，又保证了食品安全。

主权项

一种防止速冻芋头褐变的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)新鲜芋头切端去皮后切成≤50mm×50mm×100mm的长方体芋条；(2)切成的芋条在≤1min时间内浸入到80℃～100℃水中热烫1～5min后捞出；(3)热烫后的芋条用真空蒸煮包装袋进行真空包装，真空度为‑0.06MPa～‑0.1MPa；(4)真空包装后的芋条进入高温杀菌锅在90℃～110℃，2～5min灭酶；(5)真空包装灭酶后的芋条立即在‑22～‑25℃进行速冻至中心温度达‑18℃；(6)包装后的芋条在‑18℃低温库保藏。