一种利用酶解制作羊胎盘保健火锅底料的方法

摘要

本发明公开了一种利用酶解制作羊胎盘保健火锅底料的方法，其技术方案是：羊胎盘剪碎、匀浆；酶解；脱苦、产香；喷雾干燥制成胎盘粉；复配。利用酶作用于羊胎盘蛋白质，使之降解成易于溶解和吸收的小分子形式，能最大限度地保留天然的营养成分，提高产品的溶解性和利用率，而外切蛋白酶在水解中能够将疏水性氨基酸从末端切掉，可使苦味减弱；同时利用发酵脱苦，通过微生物的生化反应将蛋白转化为肽类，降低产品的苦味，在发酵过程中小肽氨基酸之间又经过代谢、同化，将肽类转化为生物活性肽，提高产物活性。

主权项

一种利用酶解制作羊胎盘保健火锅底料的方法，其特征是通过以下方案实现： 1.a羊胎盘剪碎、匀浆； 1.b酶解：选用胰蛋白酶与中性蛋白酶复配，或木瓜蛋白酶与中性蛋白酶复配，在酶解条件下酶解羊胎盘，得到羊胎盘水解液； 1.c脱苦、产香：将羊胎盘水解液分别采用风味蛋白酶酶解，或者通过嗜酸乳杆菌与嗜热链球菌发酵，降解苦味，产生风味物质； 1.d喷雾干燥：通过胶体磨进行超微粉碎或离心浓缩后，将羊胎盘水解液进行干燥，控制固形物含量为20％‑30％，喷雾进风温度155～165℃，排风温度90～100℃，排风压力100～150Pa，雾化频率25HZ，得到羊胎盘多肽粉； 1.e复配：将制得的羊胎盘多肽粉经过调味制备成羊胎盘火锅底料。