一种糙米雪饼及其制备方法

摘要

本发明涉及一种糙米雪饼及其制备方法，属副食品加工技术领域。它由主原料配方、辅助原料配方和表面涂料配方通过本发明的制作工艺制成；本发明通过米糠在与糖和酸一起挤压膨化的过程中发生水解、中和及美拉德反应，在消除米糠异味的同时使米糠产生香味，口感变好，同时也使米糠油脂中的脂肪酶钝化，不易哈败，使糙米加工由难变易，糙米粉的糊化状及胶凝态好，很好地改善了糙米的食用口感，使米糠能够适合雪饼制作。解决了现有技术以精米作原料制成的雪饼缺乏营养，不利于人体健康；以及用糙米作原料制作雪饼时糊化困难、胶凝不易的问题。本发明配比科学合理，原料营养丰富，香脆可口，成品品质好，保质期长，老少皆宜，可长期、大量、放心食用。

主权项

一种糙米雪饼，它由主原料配方、辅助原料配方和表面涂料配方构成，主原料、辅助原料和表面涂料之间的重量百分比为65%、15%、20%，其特征在于：所述的主原料配方由如下重量百分比的原料组成：糙米粉56.89%、马铃薯淀粉1.37%、糯米粉18.96%、食品专用改性淀粉0.02%、白砂糖15.17%、食盐7.59%；所述的糙米粉是将糙米经筛选、清理后，通过碾米机把糙米分离成精米和米糠，将精米在常温下浸泡8～12小时，将浸泡好的精米输送到制粉机中，制得粗细度为80目的米粉；在分离出的米糠中加入米糠重量的5%的白砂糖、0.01%的柠檬酸、5%的大豆蛋白、5%的食品专用改性淀粉、10%的水后搅拌均匀，经挤压膨化机进行膨化、干燥、粉碎处理后，将细度达到80目的精米与经过处理后的米糠混拌均匀，再通过粉碎机制成糙米粉；所述的辅助原料配方由如下重量百分比的原料组成：棕油88.03%、食盐8.32%、味精3%、呈味核苷酸二钠 0.65%；所述的表面涂料配方由如下重量百分比的原料组成：明胶水33%、糖粉67%；所述的明胶水由2.44%的明胶和97.56%的水制成。