一种桑椹酒的发酵方法

摘要

本发明公开了一种桑椹酒的发酵方法，目的在于解决现有发酵桑椹酒的制备方法存在原料不易运输、设备投入高、营养物质流失等缺点，在很大程度上制约了桑椹酒的发展和推广的问题，该发酵方法包括如下步骤：（1）原料预处理；（2）制备种子液；（3）发酵。本发明改变传统桑椹酒的发酵工艺，在制备过程中，其能够尽可能减少对桑椹进行破碎、榨汁，因而能够有效简化桑椹酒的制备工艺，降低设备投入，有效避免桑椹酒营养物质的流失。同时，采用本发明能够以干桑椹作为原料，从而便于桑椹的运输、保存，有效解决桑椹由于不能及时加工，导致原料桑椹浪费的问题。

主权项

一种桑椹酒的发酵方法，其特征在于，包括如下步骤： （1）原料预处理：将新鲜桑椹洗净，备用；（2）制备种子液：取部分步骤（1）洗净后的新鲜桑椹，进行榨汁，得第一桑椹汁，收集第一桑椹汁到种子罐中，再向种子罐中加入第一桑椹汁体积10%～20%的酵母液，控制种子罐的温度为25～30℃，至种子罐内的耗糖率为20%～40%时，得种子液；（3）发酵：将剩余的桑椹放入发酵罐中，加入发酵罐中桑椹质量0.5～5倍的水，控制发酵罐的装料系数为60%～80%，再向其中加入亚硫酸化合物，得第二桑椹汁，加入亚硫酸化合物15～30min后，再向第二桑椹汁中加入第二桑椹汁体积8%～15%步骤（2）制备的种子液，控制发酵罐内的发酵温度为20～28℃，向发酵罐内加入白砂糖，当糖度和酒精度达到要求时，结束发酵，得桑椹酒；所述亚硫酸化合物的加入量以二氧化硫计，每吨第二桑椹汁中，二氧化硫的质量为50～80克；所述亚硫酸化合物为焦亚硫酸钠、焦亚硫酸钾、亚硫酸钠、亚硫酸钾、液体二氧化硫中的一种或多种。