红烧鲤鱼软罐头的制备工艺

摘要

本发明涉及水产品加工技术领域，具体涉及一种红烧鲤鱼软罐头的制备工艺，所述红烧鲤鱼软罐头的制备工艺流程包括以下步骤：原料鱼→宰杀、清洗→切块→盐渍→油炸→装袋→排气、密封→杀菌、冷却。红烧鲤鱼软罐头的加工，主要采用我国烹饪技术中红烧的工艺特色。鱼块先盐渍后油炸再装入由聚酯、铝箔、聚酰胺等多层复合薄膜制成的蒸煮袋中，经排气、密封、杀菌、冷却而制成的新型罐头食品。软罐头包装，不仅携带方便，卫生，美观，而且还能保持鱼制品的原有风味，具有工艺简单，操作方便，货架期长等特点。本发明的制备的红烧鲤鱼软罐头制备工艺由于采用盐渍工艺并配以调味汁进行油炸，使得鲤鱼的营养保存完好、香酥味美、肉质鲜嫩，风味独特，营养丰富，口感较佳且老少皆宜，即开即食是一种全新的营养价值高的水产品。

主权项

一种红烧鲤鱼软罐头的制备工艺，其特征在于，所述红烧鲤鱼软罐头的制备工艺包括以下步骤 ：原料鱼→宰杀、清洗→切块→盐渍→油炸→装袋→排气、密封→杀菌、冷却→成品检验入库；（1）原料验收：选用鱼体完整、气味正常、肌肉有弹性，鲜度良好、每条250g 以上的新鲜鲤鱼，不得使用变质鱼； （2）将鱼先刮去鱼鳞，再除去头、尾、鳍，去除内脏，在流动水中洗去表面杂质和腹腔内黑膜、血污； （3）将洗净的鱼体横切成约5.5cm长的鱼块，再清洗一次；       （4）将处理后的鱼块进行盐渍，采用干腌法，将配料和鱼块混合拌匀，盐渍时间约5‑10分钟（按鱼块大小控制）；     （5）将油放入铁锅中加热至180‑210℃，鱼和油之比为1：10进行油炸，油炸时间约3‑6分钟，炸至鱼块表面呈金黄色为度，即可捞出沥油冷却；      （6）用竹筷瘵鱼块小心地放入袋中，每袋装（200+（‑）5）g，装袋时要求各部位搭配均匀，并注意袋口与鱼块隔开，以免造成袋口汤汁污染；     （7）将装好鱼块的袋在96 kPa真空度下封口，时间为10秒；      （8）真空封合后静止05即可放入高压杀菌锅，杀菌式为15`‑90`‑反压，147kPa/115℃，杀菌后取出在通风处凉干，冷却至40℃左右；      （9）逐包检查袋壁与鱼块的粘着情况，如两者之间紧密一体说明消毒达到目的，剔除胖袋，漏袋，将制成品套上包装袋，热合封口，成品装箱于阴凉干燥处保存。