一种富含亚油酸的改性分离蛋白制备方法

摘要

一种富含亚油酸的改性分离蛋白制备方法属于大豆蛋白加工技术，该方法包括以下步骤：（1）将亚油酸进行一系列活化处理得到活化的亚油酸，将活化的亚油酸溶解在四氢呋喃溶液中形成活化的亚油酸溶液；（2）将大豆分离蛋白溶解在NaHCO3溶液中形成蛋白溶液；（3）将亚油酸溶液与蛋白溶液混合后进行水浴加热并不断搅拌；（4）向水浴加热后的混合体系中加入甘氨酸，然后进行离心分离、真空干燥即得改性分离蛋白；本发明方法利用亚油酸酰化改性大豆分离蛋白，酰化程度高达61.47%，改性后的蛋白中富含亚油酸，营养价值高，并且具有高乳化性，乳化活性为74.21m2/g，是未改性蛋白乳化活性的1.21倍。

主权项

一种富含亚油酸的改性分离蛋白制备方法，其特征在于该方法包括以下步骤：（1）将亚油酸与N‑羟基琥珀酰亚胺脂（NHS）等比例混合后加入含有二环己基碳二亚胺（DCC）的四氢呋喃溶液，然后置于25℃下过夜，再进行过滤处理得滤液，将滤液真空干燥得干燥物，将干燥物溶解在乙酸乙酯中，再用10%NaCl溶液洗涤，然后放入干燥塔中干燥，干燥后进行真空蒸发结晶得到活化的亚油酸，将活化的亚油酸溶解在四氢呋喃溶液中形成活化的亚油酸溶液，所述的亚油酸溶液浓度为4mg/mL；（2）将大豆分离蛋白溶解在NaHCO3溶液中形成蛋白溶液，所述的蛋白溶液浓度为4mg/mL；（3）将亚油酸溶液与蛋白溶液混合得混合体系，将混合体系置于25℃下进行水浴加热，并不断搅拌，所述的亚油酸与蛋白质量比为1‑4:1，混合体系的pH为7‑10，水浴加热时间为3‑7h；（4）向水浴加热后的混合体系中加入甘氨酸，然后在温度为4℃、离心力为10000g下离心分离20min得上清液，将上清液真空干燥即得改性分离蛋白。