一种笋干菜制作方法

摘要

本发明涉及一种笋干菜制作方法，依次包括以下步骤：选材整理、表面处理、第一次浸泡、蒸煮、第二次浸泡、切片包装、杀菌处理、检验成品；本发明的优点：依次通过选材整理、表面处理、第一次浸泡、蒸煮、第二次浸泡、切片包装、杀菌处理、检验成品生产工艺制成的笋干菜，相对于现有的制作过程中增加了盐或各种调味料来提高笋的口感和质感，不仅具有天然、无公害、制作简单、质感可口、美味鲜爽、制作成本低、无需任何食品添加剂，而且能有效避免人类疾病的发生。

主权项

一种笋干菜制作方法，其特征在于：依次包括以下步骤：a）选材整理:选择当年挖掘的新鲜笋作为主料并剥去笋壳，去除笋的老硬根部并将其洗净；b）表面处理：将步骤a）处理后的笋在其表面进行打孔处理；c）第一次浸泡：将步骤b）处理后的笋通过温水浸泡，并进行滤水处理使笋内的水分含量为60～70%，浸泡的温度为20～30℃，浸泡的时间为40～48h；d）蒸煮：将步骤c)处理后的笋放入锅中用水进行蒸煮处理，蒸煮的时间为2～3h，蒸煮的温度为80～100℃；e）第二次浸泡：将步骤d）处理后的笋通过温水浸泡，并进行滤水处理使笋内的水分含量为5～10%，浸泡的温度为40～60℃，浸泡的时间为8～10h；f）切片包装：将步骤e）处理后的笋进行切片处理，笋片的宽度为3～7mm，笋片的厚度为1～2mm，并将笋片按一定的重要称取后进行包装；g）杀菌处理：将步骤f)处理后的笋通过高温反压法消毒杀菌处理，杀菌温度为115～130℃，杀菌时间为18～22min；h）检验成品：将步骤g）处理后的笋干菜包装袋气密性进行检验。